Torrijas de mango en sopa de chocolate blanco [videoreceta]

Ene 24, 2023junio 2, 20250 1 9
Receta de Torrijas de mango en sopa de chocolate blanco
en Postres, Recetas de autor

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

2 h. y 30 min.

COCCIÓN

15 min.

2 h. y 45 min.

NIVEL

Alta

Clasificación

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
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Ingredientes

4 rebanadas gruesas de pan de pueblo (preferiblemente del día anterior)
½ litro de leche entera
1 huevo grande
½ rama de canela
Cáscara de ½ limón
50 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
1 mango maduro
Azúcar glas (para espolvorear)
PARA LA SOPA DE CHOCOLATE BLANCO:
180 g de chocolate blanco
200 ml de leche entera
200 ml de nata para montar
20 g de azúcar
20 g de harina de repostería

Nutrición

Calorías:
420 kcal
Grasas:
25 g
Azúcares:
28 g
Proteínas:
6 g

Pasos de la receta

1.Infusionar la leche: En una cacerola, calienta la leche con la canela en rama, la cáscara de limón y el azúcar. Cuando hierva, retira del fuego, cubre con film transparente y deja reposar 15 minutos para que se infusionen bien los aromas
2.Preparar el pan: Corta el pan en rebanadas de 2 cm de grosor y sumérgelas en la leche templada. Déjalas reposar durante 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se empapen bien sin romperse.
3. Freír las torrijas: Bate el huevo, pasa las rebanadas de pan por él y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
4.Caramelizar con mango: Corta láminas finas de mango y envuelve cada torrija. Espolvorea con azúcar glas y carameliza con un soplete de cocina hasta que la superficie esté ligeramente tostada.

Las torrijas son uno de los dulces más tradicionales de la cocina española, especialmente en época de Semana Santa. Pero, ¿por qué no darles una vuelta creativa y convertirlas en un postre gourmet? En esta receta, infusionamos las torrijas con leche aromatizada, las envolvemos en finas láminas de mango y las servimos sobre una suave sopa de chocolate blanco. El resultado es un espectáculo visual y gustativo.

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Esta receta es la primera que hago con video y ha sigo gracias al programa ‘EXTRA TARDE‘ de Canal Extremadura, que quisieron que apareciese en la sección ‘Cocina en Casa‘. Además tuve la suerte de tener una pinche muy especial, la reportera Fátima Ramirez.

Lo primero que vamos realizar son las Torrijas de Mango. Para ello, vamos a coger  una cacerola, añadimos la leche, la canela en rama, el azúcar y ponemos a hervir para que se vaya aromatizando. Cuando haya hervido, lo retiramos  a temperatura ambiente y ponemos un papel film para que infusione y se queden todos los aromas en la leche durante 15 minutos.

*NOTA: Si te gusta la vainilla, también puedes agregar un poco a la leche.

Mientras se enfría la leche iremos cortando el pan en forma cuadrada con un espesor de 1 ó 2 cm. y cuando haya pasado el tiempo, bañaremos el pan con la leche aromatizada. Luego lo dejamos reposar durante 2 horas, dándole la vuelta un par de veces y revisando para que no quede seco. Pasado el tiempo, es hora de batir los huevo, rebozar las torrijas, freirlas en una sartén con bien de aceite caliente para que sellen y  darles un par de vueltas hasta que se doren.

Por último,  envolvemos las torrijas en laminas finas de mango, espolvoreamos con azúcar glas y con un soplete las caramelizamos.

La segunda parte de la receta será la elaboración de la Sopa de Chocolate Blanco. Para ello, ponemos a calentar la leche  hasta que empiece a hervir y apartamos para agregar el chocolate blanco. Poco a poco vamos removiendolo todo para que se deshaga el chocolate blanco. A continuación añadimos la nata, el azúcar y la harina tamizándola poco a poco. En un par de minutos deberá espesar, retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico.Emplatar

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Para emplatar, he querido presentarlo en un plato de pizarra rectangular con unas flores y una copa de cocktel. En primer lugar echamos nuestra sopa de chocolate blanco, colocamos nuestra torrija encima, adornamos con unas hojas de hierbabuena y unas semillas de Chia.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete

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