cuscús extremeño con cordero y salsa maafe

Este año, WOMAD vuelve a llenar las calles de Cáceres de ritmos africanos, aromas de oriente y ese bullicio multicultural que transforma la ciudad en una celebración global. Y para rendir homenaje a este crisol de culturas, he querido reinterpretar el plato más icónico de nuestra tierra, las migas extremeñas.,para hacer un cuscús extremeño con cordero y salsa maafe.

Pero esta vez, el pan lo dejamos a un lado. En su lugar, elegimos cuscús, un ingrediente esencial en la cocina del norte de África, símbolo de mestizaje y puente entre continentes. El resultado, un cuscús con alma extremeña, donde no faltan el pimentón D.O. La Vera, el chorizo ibérico o esa panceta bien dorada que huele a campo y a hogar.

Para acompañarlo, seleccioné una de nuestras joyas, el cordero D.O. Corderex, cocinado a baja temperatura durante horas, hasta lograr una textura que se deshace al primer bocado. Y para cerrar el círculo, viajamos hasta Senegal con una salsa maafe a base de crema de cacahuete, tomate, berenjena y especias. Cremosa, aromática, y absolutamente adictiva.

El toque final lo pone el huevo de codorniz, la yema cocida al horno como una joya blanda y untuosa, y la clara convertida en crujiente, frita con precisión quirúrgica para coronar el plato como si fuera una corona dorada.

En definitiva, esta receta gourmet, es un plato que une Extremadura, África y el Mediterráneo en un solo bocado. Ideal para un festival que celebra precisamente eso, la mezcla, la identidad compartida, la música y los sabores del mundo.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete