Cómo ablandar castañas secas y endurecidas. Trucos y consejos para ablandar castañas viejas y arrugadas con algunas ideas para utilizarlas en recetas dulces y saladas.

Hervidas, al horno, a la sartén, en almíbar, en cremosas mermeladas o en recetas dulces y saladas: hoy hablamos de las castañas , reinas de la estación otoñal. Frutos deliciosos y de gran valor nutritivo, tanto que son considerados «el pan de los pobres», las castañas, ricas en vitaminas y sales minerales y bajas en grasas: protagonistas de platos tradicionales, deliciosos dulces y glotona comida callejera, abundan en nuestras mesas durante los meses más fríos del año y también hay festivos. Frescas, las castañas son muy fáciles de trabajar pero, con el tiempo, si no se almacenan correctamente , tienden a secarse y endurecerse:

¿Qué hacer en este caso? ¿Cómo podemos recuperar las castañas secas y hacerlas nuevamente tiernas, listas para usar en nuestras recetas? Aquí hay dos métodos simples y efectivos.

Castañas secas y duras: cómo suavizarlas

Para ablandar las castañas y que vuelvan a estar tiernas y fácilmente trabajables , podemos optar por diferentes métodos, igualmente efectivos y sin coste alguno. ¿Cómo hacer? Veámoslos en detalle:

• Remojo: el primer truco para ablandar las castañas es hacer una pequeña incisión en la piel y dejarlas en remojo durante 24 horas en agua fría. Después de un día entero, incluso las castañas más duras volverán a estar tiernas y solo tenemos que cocerlas unos minutos a fuego lento, pelarlas cuando aún estén calientes y extraer la pulpa para usar en nuestras recetas.
• Hervidas: para que las castañas un poco arrugadas vuelvan a lucir frescas, podemos dejarlas en remojo durante 6 horas en agua fría (recordando siempre cortarles la piel) y luego hervirlas unos minutos en agua, escurrirlas y abrirlas cuando estén todavía están calientes.
• Castañas secas sin piel: si nuestras castañas secas ya están peladas , para ablandarlas basta con dejarlas hervir durante 10 minutos y quitarles la piel antes de utilizarlas en platos dulces y salados.

Recetas con castañas

Las castañas son ingredientes increíblemente versátiles con los que podemos experimentar con cualquier tipo de plato , jugando con la tradición y siempre guiñando un ojo a nuevas posibilidades. Desde una sopa clásica y vigorizante hasta un primer plato con sabor a otoño con castañas, calabaza y bacon, pasando por segundos de sabor fuerte como la pintada o el capón relleno .

Si no hubiera castañas, ni siquiera la repostería sería lo que conocemos: con castañas secas, una vez reblandecidas, podemos preparar unas deliciosas trufas, ideales para un postre informal y delicioso o una rica tarta de castañas y chocolate .