Tataki crujiente de chuletas de cordero con crema de brevas y queso de la serena

Esta receta representa uno de los momentos más creativos del Gourmet Experience BMW Ceres Motor. En esta segunda entrega del “Menú de las 12 DOCeres”, me lancé a mezclar oriente y occidente, sushi y caldereta, soja y pimentón.

¿El resultado?

Un tataki de cordero que mantiene intacto el alma de Extremadura pero lo viste con kimono.

Con este plato homenajeo a las Denominaciones de Origen Protegidas de nuestra tierra –desde el AOVE Gata-Hurdes hasta el queso de La Serena y el pimentón de La Vera– y les doy un contexto nuevo, atrevido, pero profundamente respetuoso.

Lo importante, como siempre, es que emocione: al ojo, al olfato, al gusto. Y que puedas sorprender con un plato único en tu próxima comida especial.

	TATAKI DE CORDERO
	8 chuletas de Cordero de Extremadura (deshuesadas)
	4 lonchas de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura
	MARINADO JAPOMEÑO
	50 ml de salsa de soja
	100 ml de vinagre de arroz
	1 buen chorro de AOVE Gata-Hurdes
	15 g de azúcar moreno
	10 g de jengibre rallado
	1 hoja de laurel
	1/2 ajo
	1 tomate pelado
	1 trozo pequeño de pimiento rojo
	Una pizca de Pimentón de la Vera
	Romero, pimienta negra y sal
	CREMA DE BREVAS
	1 puerro pequeño
	4 brevas maduras
	1 cucharada sopera de queso D.O. La Serena
	Un chorrito de coñac
	100 ml de nata líquida
	AOVE Gata-Hurdes, sal y pimienta
	CRUJIENTE
	Almendras crocanti
	Pimentón de La Vera
	AOVE Gata-Hurdes
	Sal

1.	Marinado japomeño: Mezcla en un bol la salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, azúcar, AOVE, el tomate en dados, pimiento, ajo, y todas las especias. Este marinado fusiona los sabores del tataki japonés con la esencia de una caldereta extremeña.
2.	Sellado del cordero: Deshuesa las chuletas y envuélvelas con el jamón ibérico. Sella en plancha sin aceite 10 segundos por lado, retira el jamón (introdúcelo en el marinado) y vuelve a marcar la carne 20 segundos por lado. Inmediatamente, introduce la carne en el marinado (preferiblemente frío) y deja reposar 24 horas en nevera, dándole la vuelta cada 2-3 horas si no está totalmente cubierta.
3.	Crema de brevas: Sofríe el puerro picado en AOVE. Añade las brevas troceadas, saltea 5 min y flambea con un chorrito de coñac. Agrega el queso de La Serena y la nata, cocina 2-3 min más y tritura hasta obtener una crema fina.
4.	Crujiente de Pimentón: En sartén, tuesta las almendras crocanti con AOVE, pimentón y sal hasta que estén doradas. Reserva en un bol. Antes de emplatar, pasa los bordes del tataki por esta mezcla para crear una cobertura crujiente.
5.	Espárragos y detalles: Marca los espárragos en la plancha con un toque de sal. Resérvalos para decorar.
6.	Para el emplatado, sobre un plato llano o una pizarra, traza un rectángulo de crema de brevas como base. Coloca el tataki con el crujiente hacia arriba, en línea o en pequeños bloques separados. Entre los cortes de carne, introduce una flor comestible. Añade espárragos a un lado y espolvorea sal Maldon para realzar el sabor.

Receta de tataki crujiente de chuletas de cordero con crema de brevas y queso de la serena

PREPARACIÓN

COCCIÓN

TIEMPO TOTAL

NIVEL

Clasificación

INGREDIENTES (para 2 personas)

NUTRICIÓN

Esta receta representa uno de los momentos más creativos del Gourmet Experience BMW Ceres Motor. En esta segunda entrega del “Menú de las 12 DOCeres”, me lancé a mezclar oriente...

Pasos de la receta

Dejar una respuesta Cancelar respuesta