	4 carrilleras ibéricas de cerdo
	1/2 pimiento rojo
	1/2 cebolla
	1 puerro
	1 zanahoria
	1 vaso de vino D.O. Ribera del Guadina
	500 ml. caldo de carne
	Pimentón de La Vera
	Romero
	Tomillo
	Pimienta negra
	AOVE
	Sal

1.	Lo primero que vamos hacer es eliminar la telilla que recubre la carrillera, luego salpimentamos, enharinamos las carrilleras y las sellamos en la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que coja color y reservamos.
2.	Ahora en ese aceite sofreímos todas las verduras, junto las hierbas aromáticas y el pimentón. Después añadimos el vino, dejamos unos minutos en el fuego para que vaya evaporando el alcohol, agregamos seguidamente las carrilleras y finalizamos añadiendo el caldo de carne.
3.	Dejamos que cueza todo a fuego muy lento, medio tapado, hasta que estén tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa (aproximadamente 2 horas). Entonces sacamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que quede bien homogénea.
4.	Y para emplatar, lo primero que realizamos es un círculo con un glasé de vinagre de Pedro Ximénez y adornado con unas hojas. En el centro ponemos unos espárragos pasado previamente por la plancha, encima colocamos nuestras carrilleras con un poco de salsa y lo coronamos con unos germinados. Luego ponemos la campana de cristal y la llenamos de humo con nuestra pipa llena de serrín aromatizado.