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Cargando...Hoy os propongo un plato ideal que gustará en todos los hogares para reponer fuerzas -llena de proteínas e hidratos- y bien rico. Yo lo he realizado con carne, pero tenéis muchísimas formas de rellenar estos canelones gourmet como vegetales o pescados.
Cómo se hacen los Canelones rellenos de carne, con foie de pato, setas y salsa de tomate
En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos la cebolla, las setas junto a la zanahoria y cuando la cebolla empiece a cambiar de color añadimos la copa de Brandy y flambeamos. Echamos la carne picada removiéndolo todo bien hasta que esté listo, añadimos el foie , salpimentamos y lo trituramos todo.
Una vez realizado todo esto, cogemos una olla con capacidad suficiente para que los 6 canelones para que puedan hervir holgadamente, lo llenamos hasta la mitad de agua con un chorro de aceite y añaadimos una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, echamos los canelones uno a uno -así no se pegarán- y con una espátula lo vamos removiendo 10 minutos. Cuando estén cocidos, lo enfriamos bajo un buen chorro de agua fría y lo colocamos sobre un paño para que se sequen.
Ahora ponemos un poco de relleno en cada uno de ellos y lo envolvemos poniéndolo en una bandeja espolvoreándolo con queso rallado parmesano y orégano. Horneamos durante 25 minutos aproximadamente a 180º hasta que estén hechos y gratinamos los últimos 5 minutos.
Cómo se hace la sala de tomate
Para la salsa de tomate, picamos el ajo, la cebolla y ponemos a pocharlo en un cazuela con aceite. Cuando empiece a coger color añadimos los tomates y lo cocinamos durante 30 minutos. Luego añadimos la albahaca, el orégano, sal, azucar y el queso rallado Parmesano en la salsa hasta que esté bien disuelto.
Emplatar
Sacamos los canalones del horno, con una cuchara vertemos el tomáte frito, las nueces, ponemos unas setas que hemos hecho a la plancha y en la parte superior lo rematamos con una ramita de albahaca.
Para la salsa verde lo que hacemos es triturar unas hojas de espincacas con aceite.
Realización y fotografía | Jorge Sánchez Mosquete
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