Gazpacho con teja crujiente de jamón ibérico y creme fraiche

Como sabréis, el Gazpacho es un plato que se puede hacer de mil formas, pero todos coinciden en que es la base de la dieta mediterránea siendo un alimento muy nutritivo gracias a su alto contenido en verduras, cuyas propiedades se aprovechan aún más en crudo. Es rica en minerales, vitaminas, fibra natural y antioxidantes.

Cómo se hace el Gazpacho con Teja Crujiente de Jamón Ibérico

Es una receta muy fácil de hacer y que se tarda muy poco tiempo. Lo que vamos hacer es trocear y lavar los tomates, el trozo de pepino, la cebolla y el pimiento. Pelar la cebolla y el ajo. En un recipiente amplio, ponemos el trozo de pan -según gusto- mojado en vinagre con los vegetales, el aceite y los sazonamos. Trituramos los ingredientes del recipiente con el agua hasta que quede una crema fina y luego lo pasamos por el chino. Posteriormente lo metemos en el frigorífico y lo dejamos que se enfríe.

Para la teja crujiente de jamón ibérico lo que hacemos es pasar la tira de jamón -muy fina- por la sartén sin nada de aceite hasta que queden bien crujientes.

Cómo se hace la Creme Fraiche

Para realizar la creme fraiche mezclamos la nata montada firme con la mantequilla a temperatura ambiente, luego lo tapamos en un recipiente de cristal y lo dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente (a unos 21º C) para que fermente y espese.
Emplatar

En el centro del plato hondo ponemos una cucharada de creme Fraiche, y ponemos nuestra teja crujiente de jamón ibérico con un taquito de pan frito, luego vertemos el gazpacho, echamos un chorrito de aceite -poniendo siempre el dedo para controlar la salida- y el perejil -la ramija junto al jamón y el picado por la parte que no haya aceite-.

Para acompañar siempre podréis acompañarlo con una guarnición de tomate, pepino, cebolla, pimiento rojo y pan en dados pequeños para que no sea molesto a la hora de tomarlo. En mi caso, lo he presentado en forma circular.

	GAZPACHO
	6 tomates maduros pera
	½ litro de agua
	½ cebolla
	1 trozo de pepino sin piel
	1 trozo de pimiento rojo
	1 diente de ajo sin germen
	Pan duro (cantidad al gusto)
	Aceite de oliva virgen extra
	Vinagre
	Sal y pimienta
	ACOMPAÑANTE
	Lonchas muy finas de jamón ibérico D.O. Dehesa de Extremadura
	250 g de nata montada firme
	15 g de mantequilla (para la crème fraîche)
	Taquitos de pan frito
	Perejil fresco

1.	Lavar y trocear tomates pepino cebolla y pimiento pelar el ajo y quitar el germen para evitar acidez poner todo en un bol junto al pan empapado en vinagre añadir aceite sal y pimienta
2.	Añadir el agua al bol triturar todo bien hasta que quede una crema fina colar con un chino para eliminar restos y meter en la nevera al menos 2 horas
3.	Preparar la teja crujiente colocando lonchas finas de jamón en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y crujientes dejar enfriar sobre papel
4.	Para la crème fraîche mezclar la nata montada con la mantequilla a temperatura ambiente meter en un recipiente tapado dejar fermentar toda la noche a 21 °C hasta que espese
5.	En un plato hondo poner una cucharada de crème fraîche colocar encima la teja de jamón añadir un taquito de pan frito verter el gazpacho alrededor echar un chorrito de aceite y decorar con perejil picado
6.	Esta parte ya sería opcional y sería para acompañar con guarnición de verduras y pan en dados pequeños servidos aparte para que el comensal añada al gusto

Receta de gazpacho con teja crujiente de jamón ibérico y creme fraiche

PREPARACIÓN

REFRIGERACIÓN

TIEMPO TOTAL

NIVEL

Clasificación

Ingredientes (para 2 personas):

NUTRICIÓN

Como sabréis, el Gazpacho es un plato que se puede hacer de mil formas, pero todos coinciden en que es la base de la dieta mediterránea siendo un alimento muy nutritivo gracias a su...

Pasos de la receta

Cómo se hace el Gazpacho con Teja Crujiente de Jamón Ibérico

Cómo se hace la Creme Fraiche

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